‘Sticky toffee pudding is een heerlijk smeuïge en rijke dessertcake met donkere smaken. Echt een winters toetje. De rozemarijn geeft dit dessert een aromatische toets waardoor hij iets lichter aanvoelt. Lekker met zelfgemaakt ijs erbij.’
– Maartje Borst
Ca. 4-8 personen
Voor de pudding
75 g gemalen havermout of havermeel
75 g bloem
1 tl bakpoeder
1 tl gedroogde rozemarijn
1 zakje vanillesuiker
snuf zout
100 g keukenstroop
100 g dadelstroop + extra om erbij te serveren
60 g echte bruine basterdsuiker of oerzoet
75 g plantaardige bakboter + extra om mee in te vetten
75 g dadels, ontpit en in stukjes
125 ml havermelk
een paar schijfjes sinaasappel
Voor het ijs
250 ml plantaardige opklopbare slagroom (bijv. Alpro Op te kloppen)
kneepje citroensap
325 g gecondenseerde kokosmelk
merg uit 1 vanillestokje
Extra benodigdheden
handmixer of staande mixer
diepvriesbakje
ovenschaal, Ø ca. 20 cm
Begin een dag van tevoren met het maken van het ijs voor bij de pudding. Doe de slagroom in een mengkom van een mixer en voeg een kneepje citroensap toe. Mix tot zo stijf mogelijke pieken. Spatel de gecondenseerde kokosmelk en het vanillemerg zo luchtig mogelijk erdoor. Schep het mengsel in een diepvriesbakje en laat helemaal bevriezen. Door de vetten, suikers en luchtigheid in het ijsmengsel zul je geen harde kristallen krijgen, dus je hoeft dit ijs niet tussentijds door te roeren.
De volgende dag: Verwarm voor de pudding de oven voor tot 170 °C. Vet een ovenschaal in met wat plantaardige bakboter.
Meng het havermeel met de bloem, het bakpoeder, de rozemarijn, vanillesuiker en het zout in een grote kom. Verwarm de keukenstroop, dadelstroop, basterdsuiker en plantaardige bakboter zachtjes in een pan tot de boter en suiker wegsmelten. Voeg de dadels toe en verwarm kort even mee, tot ze zacht worden. Draai het vuur uit en voeg de havermelk toe.
Meng het natte mengsel door het droge mengsel en schenk meteen over in de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en bak in ca. 40 minuten gaar.
Serveer elke portie sticky toffee pudding met een bolletje ijs, een schijfje sinaasappel en een scheutje dadelstroop.